Hej, Entuzijasti BBQ-a! Ovdje sam kao pljuvačnog roštilja za ronjenje duboko u dob - staro pitanje: koja temperatura treba postaviti pljuvačnica na? To je tema koja može napraviti ili slomiti vaše BBQ iskustvo, a ja ću podijeliti sve savjete i trikove koje sam pokupio tokom godina.
Prvo, shvatimo zašto je temperatura toliko važna u pljunom roštilju. Kada kuhate na pljunu, u suštini se polako rotirate meso preko izvora topline. Ova rotacija osigurava čak i kuhanje, ali temperatura tog izvora topline je ključna. Ako je prenisko, vaše meso zauvijek će uzeti zauvijek da kuha, a moglo bi se na kraju suha i bez arosnog spolja dok se iznutra još uvijek ne podmazava. S druge strane, ako je temperatura previsoka, vani će se brzo otkloniti, ostavljajući vas s pocrvenim neredom dok unutrašnjost ostaje sirovo.
Sada, različite vrste mesa zahtijevaju različite temperature. Započnimo s najčešćim - piletinom. Piletina je gužva - prijatno u bilo kojem roštilju. Za cijelu piletinu na pljunu, želite imati za cilj temperaturu između 325 ° F i 350 ° C (163 ° C - 177 ° C). Ovaj medij - niska temperatura omogućava da piletinom ravnomjerno kuha. Spora rotacija na pljunom osigurava da sve strane dobiju jednaku izloženost toplini. Kako piletina kuha, masnoća se topi, prekriva meso iznutra, dajući je da je sočno, tendersku teksturu svi volimo. I ne zaboravite da koristite termometar mesa! Umetnite ga u najdežniji dio bedara, a kada čita 165 ° F (74 ° C), vaša je piletina dobra za ići.
Ako kuhate svinjetinu na pljunu, stvari postaju malo zanimljivije. Cijeli svinjski ramena ili nosač rebara mogu se kuhati na blago višoj temperaturi, oko 350 ° F - 375 ° F (177 ° C - 191 ° C). Svinjetina ima malo više masti od piletine, a ova viša temperatura pomaže da se masnoća dolje, čineći meso nježnim i aromatičnim. Za svinjski loin možete ići malo niže, oko 325 ° F (163 ° C), da biste ga zadržite da se osuši. Ponovo koristite termometar za meso za provjeru za donijenost. Svinjetina bi trebala dostići unutrašnju temperaturu od 145 ° F (63 ° C) sa 3 - minutnim vremenom odmora.
Govedina je još jedna klasična u roštilju. Cijela goveđa pečena na pljunu treba kuhati na srednjoj - visokim temperaturama, oko 375 ° F - 400 ° F (191 ° C - 204 ° C) za prvih 15 - 20 minuta da se izvadi izvana. Ove brtve u sokovima. Zatim možete smanjiti temperaturu na oko 325 ° F (163 ° C) da biste je završili kroz kuhanje. Unutrašnja temperatura za rijetku govedinu je 120 ° F - 125 ° C (49 ° C - 52 ° C), za srednju - rijetku je 130 ° F - 135 ° F (54 ° C - 57 ° C), a za srednje je 140 ° F - 145 ° F (60 ° C - 63 ° C).
Ali kako zapravo postižete i održavate ove temperature? Pa, to ovisi o vrsti pljuvačnog roštilja koji koristite. Ako koristite ugljen - napajanje pljuvačke BBQ poputCipar roštilj od ugljena sa pljuvanjem rotisserie, morate pažljivo upravljati svojim ugljem. Započnite osvjetljavanjem drvenog uglja u starteru dimnjaka. Jednom je vruć i prekriven bijelim pepelom, raširite ga ravnomjerno pod pljuvačkom. Možete podesiti temperaturu dodavanjem ili uklanjanjem drvenog uglja i podešavanjem otvora na roštilju. Ako trebate povećati temperaturu, otvorite ventilacije šire kako biste pustili u više kisika. Da biste smanjili temperaturu, malo zatvorite otvore.
Ako koristite električnu pljuvačku roštilj, stvari su malo lakše. Električni roštilji poputKuhinja rotisserie Electric Roštilji izvanaiKipar Rotisserie Električni vanjski roštilj sa postoljemobično dolaze sa kontrolama temperature. Jednostavno možete postaviti željenu temperaturu, a roštilj će učiniti ostalo. Samo provjerite da pre - zagrijte roštilj oko 10 - 15 minuta prije nego što stavite meso na pljuvačku.
Drugi faktor koji treba uzeti u obzir je veličina mesa. Veći komad mesa trebat će duže za kuhanje, a možda ćete trebati u skladu s tim da podesite temperaturu. Za vrlo veliku pečenu ili cijelu životinju možda biste željeli započeti nižu temperaturu kako biste osigurali da iznutra kuha bez izvana. Dok se meso bliži da se učini, možete lagano povećati temperaturu da biste je pružili lijep char.
Važno je i napomenuti da vlaga i vjetar mogu utjecati na temperaturu vašeg pljuvačnog roštilja. Na vjetrovit dan, toplina se može brže odnijeti, tako da ćete možda trebati povećati temperaturu ili koristiti vjetrovnjak. U visokim - vlažnim uvjetima, vlaga u zraku može usporiti postupak kuhanja, tako da ćete možda trebati kuhati za malo duže ili na malo višu temperaturu.
Sada znam da sve ove informacije mogu biti malo neodoljive, ali ne brinite. Uz malo prakse, postat ćete profesional na postavljanju prave temperature za vaši pljuvačku roštilj. A ako ste na tržištu za novog pljuvačkog roštilja, imamo veliku izbor za izbor. Bilo da preferirate drveni ugljen ili električne, pokrili smo vas.
Ako ste zainteresirani za učenje više o našim proizvodima ili imate bilo kakvih pitanja o postavljanju temperature za vaši pljuvačku roštilj, voljeli bismo čuti od vas. Dosegnite nam, a mi možemo razgovarati o vašim specifičnim potrebama. Tu smo da vam pomognemo da iskoristite najviše svog BBQ iskustva.
Reference
- "Kompletan vodič za roštilj i roštilj" Steven Raichlen
- "Meateld: nauka o odličnom roštilju i roštilju" od Meathead Goldwyn