Smjernice za pečenje piletine na roštilju na drveni ugalj
Postoji trik za pečenje piletine na roštilju na drveni ugalj i nije samo stvar vrućine. Radi se o tome kako radite sa vrućinom. Nakon godina pečenja piletine na roštilju na aroštilj na drveni ugalj, evo kako ja to radim.
Zašto koristim ćumur za piletinu
Istina je da roštilj na plinskom roštilju može biti lakši za korištenje, ali pečenje piletine na plinu smanjuje šanse da dobijete lijepu, hrskavu, smeđu kožu od piletine. Kod pečenja piletine na roštilju važno je stvoriti sistem sa dvije-zone. To su tople i hladne zone koje vam daju kontrolu za savršenu, sočnu piletinu. Roštilj s mojom metodom kontrole je pravi način.
Šta koristim
piletina
Koristim pileće butove i batke. Pileća koža se lepo hrska, a kosti ostaju sočne.
suho trljanje
Koristim mješavinu koja sadrži veliku količinu paprike, kima i prstohvat čilija u prahu, bijelog luka u prahu, crnog luka u prahu, senfa u prahu, soli i crnog bibera. Držim suvo rublje u masonskoj tegli.
BBQ sos
Obično za to koristim sos kupljen u prodavnici, ali dodam malo sirćeta i mericu smeđeg šećera za još više ukusa.
Kako to radim (moja metoda ići na)
Začinite prethodnu noć (ili barem sat vremena): osušim piletinu, zatim natrljam i utrljam je po cijeloj površini, čak i ispod kože. Ovo omogućava da se ukusi duboko uklope. Ako sam malo gurnut s vremenom, stavim ga na pult dok se roštilj grije.
Zapalim vatru ispravno: upalim ugalj u starteru za dimnjake (bez tečnosti za upaljač, nikad) i složim vrući ugalj na jednu stranu. Stavila sam foliju za tepsiju na stranu koja je hladna, da uhvatim kaplje i spriječim da se plamen podigne.
Prvo sa kožom prema dolje, preko vrućeg uglja, pokriveno, dok ne porumeni i lako se i brzo skida sa rešetke. Kupio sam i vrući roštilj da ih stavim. Ne žurim, ova koža je neophodna.
Okretanje i prelazak na hladnu stranu: Ovdje se kuha do kraja. Počinjem mazati sosom zadnjih 15 minuta, a svakih 5 minuta dodajem još jedan sloj da dobijem ljepljivu glazuru.
Gotovost provjerite termometrom za meso. Tražim 165 stepeni F u najdebljem dijelu. Zatim ostavim da odstoji 5 minuta (pokrivam folijom). Ovo je kada se sokovi preraspodijele, preskočite ovo i imat ćete suhu piletinu
Quick Storage Hacks
Suvo trljanje ostaje fino mjesec dana u zatvorenoj tegli. Uvijek držim pripremljenu seriju.
Stavila sam ga u hermetički zatvorenu posudu u frižider na 4 dana. Zagrevam ih na roštilju da koža ostane hrskava, a ne u mikrotalasnoj.
